OpenOvenは・・・

全てが手作り・お店で作っているので「コレが苦手」「アレルギーがあるからコレが入って無いもの」というお客様にも対応できます。 商品の細かい説明もできますので安心してお召上がりいただけるお店です。

北海道産小麦ハルユタカ

ナゼ国産の小麦にこだわっているかというと、輸入小麦はポストハーベスト農薬の心配があるからです。安心な素材を使いたいために国産にこだわってます。 小麦粉には秋に種をまく「秋まき小麦」と春に蒔く「春巻き小麦」の2種類があります。

北海道を代表する「はるゆたか」は春に蒔いて7月下旬に刈り取ることから「春粉」との呼ばれており、湿気にとても弱い品種です。

そのため雨の多い7月下旬は穂発芽と言って麦の穂から発芽してしまったり、赤カビが発生したりと最悪の場合全滅してしまうこともある生育の難しい小麦で、とても希少価値のあるものです。虫が付きやすくて弱いので生産をやめてしまう農家があとを絶ちません。

バター＆卵を
　　　　　　使用していません

ソノ理由はアレルギーの方が多いというのと「動物性〜」を摂取しすぎると飽和脂肪酸が増えて、成人病等になりやすいからです。 実際、アレルギーの為、近くのパン屋では買えずに遠方からいらっしゃるお客様も。

妊娠中の方・産後授乳の為に動物性を避けている方、食に対して気をつけてる方がたくさんいらっしゃいます。ただバター等を抜かせばいいだけでは美味しいパンは作れません。
抜いても美味しい・味わいのあるパンを作るために発酵時間や水分量・焼き時間等を微妙に調節してます。日本人は「やわらかく・ふわふわ」というパンに慣れてしまって固めのパンはちょっと苦手です。ふわふわ感を保つために努力をしています。



こだわりの塩
パン・デリによって使い分けてます。
どれも自然の天日で作られた太陽の恵みとミネラルタップリの塩です。

• フランス・ゲランドの塩
• インカの天日塩
• 国産の天日塩
• イタリア・シチリア産の天日塩